第230章 烹饪班 (第1/2页)

白鱼上市的时候，我的烹饪班开班。付青青成了我的助手，同学们的助教。我的学生有：柳如烟、江浩、麦振新、杨逸。麦振新就是跟着爷爷赴野菜宴的那个小男孩，知道我办了烹饪班，自己来我这里报名的。

我正在给学生们，普及白鱼的知识：“白鱼为塞外鱼鲜上品，与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的白鱼最为肥美，大者可三二十斤，脊背有油。长江产的不如松花江的肥。北方其他各地产的大多不大，至多二三斤重。”

“清蒸、红烧，或熏或腌均无不可。熏白鱼的做法，用酱油、料酒浸泡，过油炸熟再熏，如能得樟木或松塔来熏更有一种清逸的风味。若在冬天，可多买一些腌好，用鱼糟抹在鱼的两面，入坛封固，不可泄气，放置背阴处所，吃的时候或炸或红烧，冷吃热食均好。”

“海产品里也有白鱼,鳞多油脂,烹饪的时候和鲥鱼一样不要去鳞,身薄如刀,通体白色,30厘米左右,味鲜美。另外，还有一种叫白条鱼的，白鱼小的时候和它长得极像，可它们只是远房亲戚。”

“说到了白条鱼，我忍不住多说了几句。因为它们长得像，所以也投机取巧的人，就故意将它们混为一谈。《随园食单》的作者袁枚有一个叫夏曾传的粉丝，是清末的。”

“根据袁枚的《随园食单》，写了《随园食单补证》，他还记录了清代白条鱼食用方法：白鲦鱼长不过数寸，鱼中之贱品也。或以油灼透，加葱椒起锅，燥食之，以松脆为佳。”

我一边教他们如何区分白鱼和白条鱼，一边告诉他们，“大家都知道‘子非鱼焉知鱼之乐’吧，那些你们知道这鱼说的就是白条嘛。”

柳如烟说道：中国哲学史上着名的“濠梁之辩”，就是发生在白条鱼身上，此事见《庄子》：庄子与惠子游于濠梁之上。庄子曰：“儵鱼出游从容，是鱼之乐也。”

惠子曰：“ 子非鱼 ，安知鱼之乐？”庄子曰：“子非我，安知我不知鱼之乐？”惠子曰：“我非子，固不知子矣；子固非鱼也，子之不知鱼之乐全矣。”庄子曰：“请循其本。子曰‘汝安知鱼乐’云者，既已知吾知之而问我，我知之濠上也。”

麦振新：“我今天真是来着了，子非鱼焉知鱼之乐里面还有这玄机呐。这是不是再让我们注意，一定要细读古典文学，不然连白鱼和白条鱼都吃不明白。”

“是的，麦振新同学说得没错，我们要细读古典文学，今天你们学到的不仅是烹饪知识，更是对中华文化的深入

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